0
Storie

Storie di autenticità: Davide Stefanoni

By 22 Luglio 2020 Settembre 22nd, 2020 No Comments

Storie di autenticità: Davide Stefanoni

Testo: Martina Moretti

Osservare come l’ombra della felicità si celi spesso dietro la ripetizione di gesti antichi che non permettono errori, che per questo non possono essere mai improvvisati, sebbene nulla di tutto ciò resti scritto e tutto si tramandi nella manualità di un mestiere che nessuna scuola oggi insegna. Lo faceva il nonno, lo ha replicato il padre, lo ha scelto e lo ripete oggi Davide. È l’arte del taglio, del giusto affondo, del cercare in quell’ammasso di carni, nervi e ossa il sentiero che percorso quasi
chirurgicamente, porta in luce autentici
tesori. Solo così si scoprono ossi buchi, alette, reali, biancostati, nodini: preziose pietanze carnivore come moderne pietre preziose. È l’arte della macelleria che evolve e soddisfa oggi, come ieri, i desideri e i gusti di generazioni. Ma è anche imparare, dacché hai 20 anni, a stare dietro un banco il sabato pomeriggio mentre gli amici sono al passeggio, sfoggiando comunque il tuo sorriso migliore. È scegliere di essere qui a
ripercorrere il solco di una strada tracciata inizialmente da altri, riasfaltandola a tua misura e mettendo in conto rinunce e traguardi. Inutile pensarla eterna o perennemente dritta; più utile percorrerla a piccoli passi per aggirare prima le buche o, inciampandoci, rialzarsi con la certezza di scegliere ancora lei, cambiando magari solo il mezzo di trasporto.

Consegna nelle province di Milano, Como, Monza e Brianza | Spedizioni gratuite con almeno 50 euro di spesa